Báo Phụ Nữ Thành Phố - Quyến rũ vị chua ngọt

22/03/2015 08:07:29

PN - Vị chua ngọt trong ẩm thực có sức quyến rũ kỳ lạ. Những món chiên hoặc kho đi kèm với xốt me, xốt chanh sẽ trở nên tinh tế, ngon miệng hơn hẳn, đặc biệt trong ngày nắng nóng.

 Sườn kho xốt me chua

Nguyên liệu

500g sườn non

Bột mì, bột năng (hoặc bột bắp), bột chiên xù

Hành tây, hành tím 

Me tươi (hoặc một vắt me nhỏ dùng nấu canh chua)

Hành lá, xà lách, dưa leo

Gia vị: muối, đường, nước mắm, xì dầu, ớt bột cay.

Thực hiện

Sườn non chặt miếng, rửa sạch, chần qua nước sôi. Để ráo sườn, đem ướp một ít muối, đường, nước mắm. Để khoảng một giờ cho ngấm gia vị.

Nấu nồi nước sôi, cho sườn vào hầm đến khi mềm thì vớt ra, để nguội (đổ nước hầm ngập mặt sườn và giữ lại nước luộc).

Trộn khoảng hai muỗng bột năng, hai muỗng bột mì và thêm chút muối. Đổ nước lạnh khuấy đều cho hỗn hợp bột hơi sền sệt.

Đổ bột chiên xù ra đĩa. Lấy từng miếng sườn nhúng qua hỗn hợp bột năng và bột mì rồi lăn tiếp qua bột chiên xù.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn hơi ngập lòng chảo, chờ dầu sôi thì cho sườn đã lăn bột vào chiên vàng, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Hành tây thái múi cau, hành tím đập giập, băm nhỏ. Me bỏ ít nước lạnh hoặc nước luộc sườn. Dùng chảo khác để phi thơm hành tím rồi đổ tiếp hành tây vào xào chín. Đổ nước me vào, thêm một ít nước luộc sườn, ớt khô và đảo đều.

Nêm xì dầu, đường, nước mắm, sao cho có vị chua chua, ngọt ngọt, thêm một muỗng bột năng vào khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt, thả hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

Xà lách, dưa leo rửa sạch. Dưa leo cắt lát, xếp lót đĩa cùng xà lách, cho sườn vào giữa, rưới xốt chua ngọt lên trên. Món này dùng với cơm nóng rất ngon.

Gà chiên phủ xốt chanh

Nguyên liệu

Thịt ức gà: 500g

Bột bắp: 150g

Bột mì: 150g

Mè trắng rang sẵn

Chanh vàng: một trái (không nên dùng chanh còn xanh, nước xốt dễ bị đắng)

Xì dầu, rượu trắng, đường, muối.

Cách làm

Gà rửa với muối để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Ướp gà với ba muỗng canh xì dầu, ba muỗng canh rượu trắng và ba muỗng canh bột bắp (tác dụng của bột bắp là giữ gà khô, không bị ra nước khi ướp). Ướp khoảng 30 phút cho gà thấm đều gia vị.

Cho 750g bột mì và 750g bột bắp vào một cái tô rồi trộn đều. Lần lượt cho từng miếng gà đã ướp vào tẩm cho bột bám đều quanh miếng gà. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng già, cho gà vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt ra, để gà trên lớp giấy thấm dầu.

Làm xốt chanh: Vắt lấy nước cốt chanh, cho khoảng hai muỗng canh đường, một chút muối, nửa chén nước và ba muỗng canh bột bắp vào, trộn đều. Cho xốt lên bếp đun nhỏ lửa.

Món này ăn kèm với cơm nóng chấm nước mắm.

NGUYỄN VIỆT THƯ